破解冰箱冷藏食物的3大误区

现如今冰箱已经成为了人们家庭生活的必备品，但很多人眼中的冰箱冷藏常识却存在各种各样的误区。冷藏是否能有效“灭菌”？冰箱保存食物是否温度越低越好？包裹保鲜膜后，细菌是否会更多？对于这些常见疑问空调，郑州市第一人民医院营养膳食科营养师郭晨从专业角度做作出解读。

冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大

郭晨指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

郭晨解释，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活男生棉服，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱，也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温，仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。

她表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。

食物贮存的适宜温度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冰箱

郭晨指出，不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。

“并非所有食物贮存都是越低温越好济南癫痫病医院，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。”郭晨提醒：果瓜类——如马铃薯，存放的最佳温度应是2-4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保存。

合理利用保鲜膜、保鲜盒，不推荐使用普通胶袋

网友间曾经流传一种说法，西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌，还不如直接就放冰箱。对此，郭晨认为不正确：“用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌会更多。”

郭晨向记者解释道，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。